Montag, 30. August 2010

Frischer Fisch

"Ist der Fisch auch frisch?"
" Euer Lachs ist doch Wildfang, oder?"
"Bei ihnen kann ich doch mit fang frischen Fisch rechnen!"
und so weiter und so weiter.
Ein Dorsch-Filet an der Ostsee bestellt ist frisch.
Niemand stellt das in Frage.
Im Allgäu sind diese Fragen Standart.
In der heutigen Gastronomie sind die Produkte auf einem frische Niveau welches sie zu Hause nicht ereichen können.
Der Gesetzgeber hat in dieser Richtung, die letzten 20 Jahre, eine Menge getan.
Grundsätzlich wird in der Gastronomie die Kühlkette nicht unterbrochen. Die Kontrollen sind sehr stark. Wir Mitarbeiter müssen Schulungen besuchen (HACCP zum Beispiel).
Die Zulieferer haben LKW´s mit top Kühlgeräten und auch deren Mitarbeiter sind gut geschult.
Interessanter weise stellen die frische Frage immer unsere Damen am Tisch.
Ein Schelm wer arges dabei Denkt!

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